Betyg: 3 av 6
Krog söker form. Ett av Söders senaste krogtillskott famlar ännu efter ett fungerande koncept i de hemmahos-inspirerade lokaler som förut hette Vincents Vardagsrum.
Föregångaren hade en tydligare idé. Ghettos ägare och kökschef Anders Warnehed borde ta sig en funderare på vad han vill erbjuda sina gäster, som kommer i allt större skaror.
Bara namnet Ghetto känns malplacerat i denna visserligen rätt trista del av Högbergsgatan. Vill man skapa en fransk chez-känsla känsla är ju ett getto helt wacko.
I köket råder viss ambivalens. Superba rätter varvas med prototyper och stundom rätt fantasilösa anrättningar. Att vi bjuds på amuse är trevligt, men sätter också förväntansfull nivå. Den lyckas inte Ghetto hålla hela måltiden.
Ett exempel är havskräftssoppan. Den smakar ljuvligt, men serveras inte tillräckligt varm. Just de där irriterande graderna som stör upplevelsen. Eller jordärtskocksoppan som är krämigt len, men ändå blir i mäktigaste laget.
Varmrätterna håller god klass, men det saknas en del finess. Ankan med brunkål och selleripuré lyfter inte. Paellan med pilgrimsmusslor och skaldjur är ett gott hantverk med lyxiga råvaror, men som smakmässigt landar i mittfåran. Och pepparbiffen tarvar närgånget umgänge med – pepparkvarnen.
Att den trevlige servitören inte frågar om hur man vill ha sin fina 200-kronorsbiff blir en klassisk minuspoäng i servicebokens ABC.
Efterrätterna följer samma mönster: spännande, men ojämna. En crème brûlée som är härligt nygjord med piggt sting av chili. Och en blåbärspaj som bara försvinner. Men in från höger rasslar en slags lakritspanacotta med en smak som för tanken till ett första utkast.
Ghetto har anammat den menytrend som blir allt tydligare även på svenska krogar. Trerätterskompositionen på svarta tavlan är spännande sammansatt med träffsäkra vintips. Vinlistan däremot är inget att skriva hem om.
Slinka-in-gästerna, en viktig målgrupp för en kvarterskrog, kan välja en vällagad dagens husman med kaffe för 98 kronor. Lika sympatisk är ställets enda toalett. Med tyghanddukar och en imponerade parta-vidare-arsenal, uppradad på ett vitmålat vitrinskåp: hårgele, smink, parfym, ögonfranstång. Till och med fria sanitetsprodukter.
Men ändå: Ghetto är en krog som söker form.
