Betyg: 4 av 6

Vi slås omedelbart av charmen på F12-gruppens senaste tillskott Köttbaren. Här råder ett rustikt mysigt helhetskoncept där den konstruerade patinan faktiskt känns äkta tack vare mörka träslag, kaklade väggar, griffeltavlor, industrilampor och Tolixstolar i vintagefinish. Personalen i vita slaktarrockar är trevlig och uppmärksam, men blir aningen mindre nogräknad allt eftersom kvällen lider. Dock vet de att kompensera, och vi köper gärna att servicegraden är något lägre när också priserna är det. Exempelvis kostar argentinsk oxrygg Black Angus, som är ställets dyraste rätt för 295 kronor, 40 kronor mer runt hörnet på systerkrogen Grill där den också tillagas.

Just oxryggen tar lite längre tid att få in än de andra rätterna som saluförs på griffeltavlan. Det är en fin mör bit kött, perfekt grillad och serverad med frasiga pommes frites och en bra bearnaise. Köttbarens korv är mjuk i smaken men med chilisting och kommer med en smörstinn potatispuré. Len coleslaw med kummin jämte frisk bön- och gurksallad och salta kettle chips sitter fint tillsammans med en saftig pulled-beef-burgare. Till det sönderfallande möra revbensspjället på oxe serveras förutom coleslaw syrade grönsaker. Endast en dessert hittas på menyn, en mäktig men ordinär chokladkaka med vaniljglass och jordgubbssås.

Sittplatserna är fördelade runt ett fåtal stora bord, med undantag för två mindre vid fönstren. Kvällstid fylls det på snabbt och varken bordsbokning eller väntelista finns. Frågar man personalen får man ett glatt ”det är bara att slå sig ner när något blir ledigt” till svar. Det bidrar säkert till den avslappnade atmosfären, men inte om följden blir att ätande gäster känner sig flåsade i nacken av väntande som står som packade sillar. Vi tror att åtminstone väntelista och kanske någon som håller lite koll på inflödet kommer att bli nödvändigt, i alla fall helgkvällar. I övrigt är Köttbaren vardagslyx på en nivå som vi faktiskt tror kommer att fungera.

Dock undrar vi över köttets härkomst. Varför serverar man oxrygg som transporterats hela vägen från Argentina när det finns så bra svenskt kött? Det känns varken smart eller sunt.