Betyg: 4 av 6

På Matboden Södermalm är allt möjligt. Inget är hugget i sten, det finns inget manus som strikt måste följas. Söders nyaste kvarterskrog är ett välkommet andningshål mitt i allt positionerande. Det är en hygglig restaurang med en mer än hygglig personal som serverar hygglig mat. Det finns kvällar när just det är vad man söker.

Den som absolut vill uppleva experimentell och innovativ matkonst göre sig icke besvär. På Matbodens meny finns bara säkra kort, klassiska rätter med lika klassiska tillbehör.

Det är inte maten man i första hand minns från besöket, det finns många krogar som kan konkurrera med dess kök. Men bemötandet, trivsamheten och den varma flexibiliteten är desto mer unikt. Efter fem minuter är alla gäster kompisar med personalen. Passar inte ett grilltillbehör är det bara att byta. Ett halvt glas vin? Inga problem. Många av stans servitörer borde göra ett studiebesök på Matboden och låta sig inspireras av denna följsamma service som så förgyller stunden på krogen.

Den familjära känslan gör att man kan förlåta en del felskär i köket. Som den majonnäsbefriade Toast Skagen, rätt långt från Tore Wretmans ursprungliga anrättning.Och hummersoppan som är aningen salt, den på menyn grillade lammytterfilén är visserligen mör och smakrik, men har den alls har varit på grillen?

Men mycket smakar väldigt bra. Den varma chévren med fikon är perfekt, 1970-talsrätten pepparstek är utmärkt med en sås som har den rätta pepparhettan. Den hängmörade biffen är lite ojämnt stekt, men smakar ljuvligt. Tonfisken är ett litet mästerverk med en lysande, förförisk tryffelrisotto, så där lagom krämig.

Kunnandet finns alldeles uppenbart där, det gäller bara att göra allt lika bra. Varje kväll. Hela tiden. Krogbranschen är hård och sällan förlåtande.

Ojämnheten präglar också efterrätterna. Crème brûlée serveras lövtunn i en ovanligt stor tallrik och är mycket god. Chokladfondanten däremot är svampig medan vaniljglassen med den underbara chokladsåsen får högt betyg. Om man kan få lite varma hallon till glassen utanför menyn? Ja, men självklart.

Tänk att så lite betyder så mycket.