Betyg: 5 av 6

På alla hjärtans dag, den 14 februari, i år slog restaurang Hjerta upp portarna på Skeppsholmen. Enligt servitrisen var det i början lite tunt med folk som letade sig hit, men under våren och sommaren har det tagit fart rejält. Och det är lätt att förstå varför.

Från ankomst till sorti är det en gemytlig upplevelse. Det är finess i detaljerna; den välkomponerade brödkorgen, den vackra servisen med Stig Lindbergs bersåassietter och den stilfulla uppläggningen av maten. Personalen är uppmärksam, trevlig och kunnig.

Klientelet är vid våra besök en blandning av äldre kvinnor, en del i Gudrun Sjödén-mundering, och yngre par som ser ut att ha tagit vägen förbi Hjerta när de ändå var på Moderna eller Östasiatiska museet. Hela stället – såväl miljö, besökare som meny – andas kultur. Restaurangen ligger i det gamla varvsområdet, där min- och torpeddepartementet en gång i tiden huserade, och har en skön industrikänsla. Inredningen tar också den till vara det lite råa men blandar in en 60-talskänsla i modern tappning.

Matinriktningen presenteras som en lantlig och nostalgisk blandning av det svenska och franska köket. Något som märks i löksoppan med smak av timjan, pilsner och gruyèreost. Även den lilla grytan med halstrad pilgrimsmussla, blåmusslor och kryddig chorizo är ljuvlig och harmonierar med det rekommenderade glaset Côtes du Luberon. De stenugnsbakade skeppsbröden finns i olika tappningar och vi prövar både den med hjortstek och den med getost. Uppdelade i munsbitar utgör de en perfekt förrätt där syran i tillbehöret gräddfil bryter fint mot sältan i påläggen.

Bland huvudrätterna finns flera alternativ från havet. Den hela forellen som serveras med fänkålskräm och potatispuré med gruyère passar den som är en fena på att bena. Lax rökt på Hjertas vis är en fräsch rätt med ljuvliga primörer och pocherat ägg till. Även den klassiska paradrätten entrecôte formligen smälter i munnen tillsammans med det subtila dijonsmöret.

Den intensiva och syrliga rabarbersorbeten, liksom små goda tryfflar, blir en fin final efter en mättande måltid.

Hjerta med sitt slående läge är en restaurang som är lätt att älska och absolut ett mål värt en lång promenad.