Betyg: 4 av 6

Redan från gatan ser Krogstockholms senaste tillskott inbjudande ut. De tidigare kontorslokalerna på Blasieholmsgatan är smakfullt ombyggda till en välkomnande restaurang.

Det första bemötandet lovar också gott i denna inspirerande atmosfär, skapad av mästarna bakom succén Lux Stockholm.

Ingångsvärdena är alltså på topp när vi sätter oss till bords. Vi ser in i det öppna köket, inrymt i ett gammalt garage, och i ismontern framför ligger havets läckerheter och bara väntar på att bli utvalda och tillredda.

På väggarna finns kvällens säsongsanpassade grillmeny tuschtextad. Servitören förklarar det sympatiska konceptet, att vi själva ska välja fisk, skaldjur eller kött framme vid montern och sedan beställa förrätter och varmrättstillbehör från den bistroinspirerade matsedeln.

Men så blir det inte. Ett av Krogguidens testteam får beställa sina grillade havsspecialiteter vid bordet utan monterbesök med kocksamtal. Och när vi summerar denna måltid kan vi räkna till fyra felserveringar. Till exempel kom en krabba in istället för den beställda hummern.

Känslan att den unga personalen ännu inte klarar den konceptuella utmaningen förstärks vid ett senare besök. På en krog som marknadsför sig med omsorg om råvarorna borde man känna till var tigerräkorna är odlade, denna kontroversiella symbolrätt.

Men den grillade maten är annars underbar. Rödingen mjäll och fin, hälleflundran magisk, men allra bäst är guldmakrillen, doraden. Av tillbehören blir den grillade fänkålen en favorit tillsammans med parmesanrisotton. Bland såserna sticker kaprismajonnäsen ut.

Med utsökta förrätter, som förstklassiga ostron och suverän sikrom, blir måltiden för dem som valt grillrätter en kulinarisk högtidsstund. Men inte för den som istället valde fisk- och skaldjursgrytan. En vacker besvikelse, som saknar det extra smaklyftet.

Efterrätterna är också en smula ojämna. Höjdaren är crème brûléen och floppen äppelkakan. Men Bar har en extraordinär potential. Om bara det suveräna konceptet följs.