Betyg: 6 av 6

Det ska sägas med en gång. Att inta en avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket på nya Mistral passerar gott och väl smärtgränsen för vad ett krogbesök egentligen får kosta. Notan för två hamnar lätt i samma härad som en charterresa till Mallorca eller en månadshyra för en tvåa på Östermalm.

Och ska vi ha en randanmärkning på denna sublima matperformance så är det just här: Varför blir vi inte informerade om att vinpaketet till stora avsmakningsmenyn kostar nästan lika mycket som maten? Det står inget på menyn och den vänlige hovmästaren glömmer bort den lilla detaljen när han skänker i första vinglaset med en lyrisk beskrivning av vinets biodynamiska kvaliteter och vinbondens släktförhållanden.

Och i ärlighetens namn adderar inte vinet så mycket till maten. Det som serveras på tallriken är i sig så nära fullkomlighet man kan komma. Det är matkonst utan konstigheter, djärvt och kreativt. Smaker att minnas. Råvarorna är ganska enkla och menyn bestäms utifrån vad som är bäst för dagen.

Pilgrimsmusslor svarar för exotismen i Mistrals moderna ekologiska gastronomi där det mesta serveras med proveniens. Det är kyckling från humhumgården, 64-gradigt kokta ägg från hönseriet si och så och mjäll grishals från bonden den och den.

När vi närmar oss efterrätterna konstaterar vi förundrat hur befriande det är att äta en tiorättersmiddag utan inslag av rött kött. Inte en död ko har hittat till våra tallrikar. Däremot sådant som torkad potatis i lavendel och yoghurt, långfil och hemgjord färskost, saltad nors, mandelsorbet med potatiskräm och olivolja. Samt utsökta rödbetor i hibiskus och kakao. Det är svårt att lyfta någon av rätterna. De är kompositioner där de många stämmorna är viktiga för smakupplevelsen.

Man lämnar inte Mistral uppblåst och däst utan skönt mätt. Miljön i gamla barnvagnsfabriken är vilsamt beigeblond med diskret konst på väggarna och lika lågmäld jazz i högtalarna. Inget lockar bort fokus från tallriken.

Mistral är inte den bästa restaurangen för den som bara vill ha god mat. Däremot är Mistral en av de absolut bästa för den som vill ut på en kulinarisk upptäcktsfärd. Vi äter mat i fyra timmar och har inte tråkigt en sekund.