Betyg: 5 av 6

Det är ingen avskalad minimalism som gäller på Republik utan svarta träpaneler, röda medaljongtapeter, röda sammetsdraperier och vackert välvda fönster. Det är ombonat och trivsamt.
Det läckert franskinspirerade brasseriet ligger i restaurang Salines gamla lokaler på Tulegatan i Vasastans lugnare kvarter. Personalen mottar oss ödmjukt kunnigt och vi får lagom med tid att sätta oss in i matsedeln.
Restaurangens vinlista är en häftig, frankofil utflykt. För den rådville finns möjlighet att provsmaka. Kan man ändå inte bestämma sig går det bra att beställa halvglas. Allt är möjligt och den känslan förstärker gemytet.

Köket har höga ambitioner och menyns frestande formuleringar skruvar upp förväntningarna. Men redan när det hembakta brödet serveras med ett fluffigt vispat smör inser man att det finns full täckning.
Grunden för Republik är förstås det franska köket. Men krogen lyckas med konststycket att kombinera klassiskt franskt, fräscht medelhavskt och rätt traditionellt svenskt till en harmonisk enhet. Uppläggningarna är eleganta och välkomponerade.
Och så smakerna: vilken gastronomisk brisad. Ankbröstet på en frasig mandelpotatisplätt är en förrätt som lyfter. Det gör också tomattartaren med tigerräkor. Och den ursnygga fiskmosaiken.

Även varmrätterna håller hög klass. En av favoriterna är den perfekt halstrade hälleflundran med en ragu på karljohanssvamp, svartrötter och morötter. En kombination som passar sällsynt bra till det röda pinot noir-vinet.
Samma vin är också superbt till kökets signum – den sanslösa råbiffen. En oxfilétartar som är ett kulinariskt mästerverk.
Det är även de perfekt halstrade pilgrimsmusslorna. Men ytterligare en gnutta av den utlovade tryffelsmaken hade inte skadat.
En planerad trerätters blir lätt en fyrarätters när man sneglar på bordsgrannens ostar från Androuet, ett av världens ledande ostföretag. Vilka smaksensationer. Getosten Charolais kan man drömma länge om.

Att i detta läge ens tänka på en efterrätt är bara det ett högt betyg. Att sedan njuta av den är stort. Men när en muscovado- och romglaserad ananas dansar på tungan är det bara att åka med. Körsbärscarpaccion och valrhonaglassen är lika utsökta.
Republik är snubblande nära ett toppbetyg. Det enda som saknas är det där extra som överraskar, den kulinariska hälsningen från köket och den lilla sista finessen i uppläggningen. Och sedan kunde dryckeslistan vid sidan av vinet vara bättre, inte minst vad gäller utbudet av gott öl.
Länge har ropen skallat: ett kungarike för ett klassiskt brasserie i Stockholm. Nu finns det – även om det blev en Republik.

KROGEN I KORTHET

Profil: Elegant brasserie med avslappnad bistrokänsla.
Inredning: Mysig och franskinspirerad med läckert murriga tapeter, snygg konst och fräck armatur.
Dryck: Vitt vin flaska 258–468, glas 64–118, rött 258–498/64–129. Påver ölmeny.
Passar: Från barnfamiljer till matglada sällskap.
I högtalarna: Soft, funkig jazz.
Service: Förträfflig, personlig, omtänksam.
Vegetariskt: En rätt.
Ekotänk: Inget som lanseras på menyn.
Boka bord: Krog på uppgång – säkrast att boka.
Övrigt: Hyggligt handikappvänlig frånsett några trappsteg, spatiösa barnvänliga lokaler, trevlig innergård. Fina toaletter. Stor bar.