På hästdroskornas tid var den här lokalen brandstation och den gamla miljön är kärvänligt bevarad. Man kliver rakt in i delikatessdisken bakom vilken tvätten låtsashänger på tork. Vita dukar, renhorn på väggen och massor av gröna växter. Det är trivsamt trångt och dukningen är dynamisk; borden växer och flyttas vid behov.

Menyn är lika trevlig – för den som inte är vegetarian. Liksom i Frankrike används många så kallade mindre fina styckningsdetaljer; oxsvans, oxkinder, grislägg – och det är också de rätterna som känns mest genuina och mycket prisvärda. Förrätten oxsvansrilette, ett finare ord för sylta, har en djup smak medan karljohan- consommén som serveras till är mer intetsägande. Oxkinderna är bräserade i smakrik rödvinssky till en fantastisk mörhet och väl parade med tryffelpotatispuré. Det är ingen vacker rätt, några svarta klumpar på en tallrik, men otroligt mustig. Och idén att äta från nos till svans på oxen i en och samma måltid är sympatisk.

Inte heller bildskön men anslående är fläskläggen som serveras med några korvbitar och choucroute. Vi skulle dock föredra lite mer surkål för att matcha allt sovel och avstår gärna från potatisarna. Även här ett utomordentligt mört kött, och tillsammans med ett glas riesling från Alsace förflyttar rätten oss från Stockholm till en bakgata i Paris.

Pilgrimsmusslorna till förrätt kan ingen klaga på mer än kanske musslorna själva som nog känner sig lite ensamma, utplacerade långt ifrån varandra på en stor tallrik. Plus i kanten för att de kalla rätterna har tillåtits stiga i graderna, från kylskåpstemperatur till skafferisvalka. Såväl franska ostar som råbiff och färska tomater smakar så mycket mer med permafrosten på behörigt avstånd. Även dessertostarna är vältempererade och crème brûléen nybränd utan att vara iskall under täcket.

Serveringen är personligt otvungen, avspänd och lagom uppmärksam. Kniviga frågor om maten får följa med ut i köket för att besvaras vid nästa besök vid bordet.

Många ställen i Stockholm som kallar sig för bistro är alldeles för eleganta. Det här är bistro på allra bästa sätt med god, smakrik och rustik mat till rimliga priser i en trivsam miljö.