Konsten att temperera choklad
11 oktober 2012 kl 18:26, uppdaterad: 19 oktober 2012 kl 13:56
Bildspel
-
Värm chokladen till 45 grader. Det fungerar lika bra med vattenbad som i micron.
Foto: CHARLOTTE LINDAHL
-
Häll ut 2/3-delar av chokladen på en marmorskiva. Kyl chokladen genom att breda ut den och sedan skrapa ihop den igen. Upprepa momentet igen och igen och igen. Det bästa verktyget här är en stor skrapa.
Foto: CHARLOTTE LINDAHL
-
Chokladen ska kylas ner till 26 grader. Bästa sättet att få en billig marmorplatta att arbeta på är att fråga golvläggare om spillmaterial. Det fungerar även att arbeta på en spegel. Chokladen tjocknar när dess temperatur sjunker.
Foto: CHARLOTTE LINDAHL
-
Känn med fingrarna så att chokladen får rätt temperatur. Då skrapar du ihop den och blandar ner i bunken med den resterande 1/3-delen.
Foto: CHARLOTTE LINDAHL
-
När den varma och kylda chokladen blandas ska chokladen bli 32 grader totalt. Är den kallare så värm den antingen tio sekunder i micron eller värm på hela bunken med en värmepistol. Kallnar den tempurerade chokladen under arbetets gång är det bara att värma upp den igen.
Foto: CHARLOTTE LINDAHL
Tipsa och dela
Fler bildspel
Fler nyheter
-
Nyheter
- 06:50 Badsjöns limousine bärgad
- 05:49 Man gripen för mord i Töreboda
- 05:46 Etikråd: 15-åring bör avgöra abort
- 04:43 Google vill berätta om spionfrågor
- 03:39 Tv-licensen utreds på nytt
- 03:00 Exministrar: Hög tid för Alliansen-offensiv
- 03:00 En sällsynt unik tio i topp-lista
- 03:00 Högsta antalet flyktingar sedan 1994
- 03:00 ”Höken” Abe skärper Japans ton
- 03:00 Råd till midsommar: Packa ner regnjacka
-
Näringsliv
- 06:48 Strejken har brutit ut
- 06:16 Fed-besked och svenska barometerdata
- 06:08 ”Svaga rådgivare ska dödskallemärkas”
- 05:19 Cypern: Presidenten vill göra om stödpaketet
- 05:19 Abe: G8 ger stöd till stimulansåtgärder
- 05:19 IMF godkänner ny delutbetalning av Irlandslån
- 05:18 Den japanska exporten ökade
- 05:18 Löneavtal: Inget avtal, strejk bryter ut i busstrafiken
- 05:17 Detta händer onsdag 19 juni
- 03:39 Elva månaders handelsminus i Japan
-
Kultur
- 01:00 Prekariatet ett växande monster
- 01:00 Konstnären dominerar över satirikern
- 00:30 Sigur Rós
- 00:25 Atterberg
- 00:20 Delbert & Glen
- 16:50 Kanye tar allt ett steg längre
- 16:49 Farväl, nätjättar, det här håller inte längre
- 16:42 Sundström startar tangofestival
- 16:42 Ulf Lundell kritiserar skulptur: ”En fallos”
- 16:17 Barnperspektiv går rakt in i kroppen
-
Brännpunkt
- 01:26 ”Öka kommunernas ansvar för vägnätet”
- 01:26 ”Nu krävs breda försvarslösningar”
- 01:26 ”Dataskydd vägs mot öppenhet”
- 01:26 ”Vinstmedlen har återinvesterats”
- 22:08 ”Ojnaretvisten beror på oklar lagstiftning”
- 21:21 ”Otillräcklig satsning på barns läsning”
- 10:30 ”Pendeltågen skapar osund konkurrens”
- ”Unescos världsarv urvattnas”
- ”Sverige uppnår miljökrav för skogen”
- ”Nationella proven bör bli helt digitala”
-
Sport
- 05:48 Martina Granström slutar simma
- 23:58 Jamaicansk OS-mästarinna avstängd
- 21:49 Förbundet skänker pengar till välgörenhet
- 21:43 Piraterna i topp
- 20:42 Spanien mästare efter hattrick
- 20:06 Ytterligare tre nationer klara
- 19:26 Johan Hammar tillbaka i Malmö
- 16:27 Ödesmatch väntar basketlandslaget
- 15:58 Cykel-SM ren uppvärmning för Nordén
- 15:47 Ny skada stör Tyskland inför EM
-
Resor
- 21:43 Larm: pris för billiga biljetter kan bli högt
- Här väntar kökaos hela sommaren
- Kameler, sandstränder och salta bad
- Här är Medelhavets skönaste stränder
- Detta är världens vackraste bilväg
- Sajt listar världens farligaste flygbolag
- Prinsessan: Förstör vårt privatliv
- Prinsessparet hittade egen plats
- Kunglig lyxkryssare kastar loss
- Så ska framtidens tåg flyga till resmålet
-
Mat och Vin
- ”Bästa biran i sommar – alla kategorier”
- Rysk kultvodka får högsta betyg
- Fyra toppviner med rhônedruvor
- God mat som inte kostar skjortan
- Sommarmaten som svensken längtar till
- Eftertanke är inget att förakta
- Cruz, Bowie och Coldplay lanserar vin
- Tveksam kvalitet på mackarna
- Eldig burgare vann hamburger-SM
- Fredrik Erikssons bästa recept med lax
-
Ledarsidan
- 01:26 Juvelen i den fläckade kronan
- 01:26 Demokratiskt medel mot extremism
- Mer vapen ingen lösning i Syrien
- Allt större utjämning är inte målet
- Var kommer Ankersjös idéer från?
- Valresultatet lättolkat i Iran
- Reportrar gräver djupt runt Obama
- De har slutat rita utanförskapets karta
- Fjellner synar EU:s handelshinder
- Vad kräver vi av våra politiker?
Upp
Svenska Dagbladet | Chefredaktör och ansvarig utgivare: Lena K Samuelsson | VD: Gunilla Asker | Stf ansvariga utgivare och redaktionschefer: Ola Billger och Ann Axelsson | Chef SvD.se: Fredric Karén | Tf nyhetschef SvD.se: Petter Forslund | Försäljningschef annons: Peter Oskarsson | Lämna nyhetstips - tipsa@svd.se | Kontakta Tjänstgörande webbredaktör - webbredaktion@svd.se | Så använder SvD.se cookies | Postadress: Svenska Dagbladet, 105 17 Stockholm | Besök: Västra Järnvägsgatan 21, Stockholm | Telefon kundservice: +46 8 618 02 20 | Telefon växel: +46 8 13 50 00 | Organisationsnummer: 902004-3619
Upp
SvD Näringsliv | Nliv.se | Chefredaktör och ansvarig utgivare: Lena K Samuelsson | VD: Gunilla Asker | Stf ansvariga utgivare och redaktionschefer: Ola Billger och Ann Axelsson | Chef SvD Näringsliv: Olle Zachrison | Chef SvD.se: Fredric Karén | Nyhetschef nliv.se: Jonas Elgh | Försäljningschef annons: Peter Oskarsson | Annonsinformation | Lämna nyhetstips - tipsa@svd.se | Kontakta Tjänstgörande webbredaktör - nliv@svd.se | Så använder SvD.se cookies | Postadress: Svenska Dagbladet, 105 17 Stockholm | Besök: Västra Järnvägsgatan 21, Stockholm | Telefon kundservice: +46 8 618 02 20 | Telefon växel: +46 8 13 50 00 | Organisationsnummer: 902004-3619