I manifestet fastslås att det Nya nordiska köket ska:

1. Uttrycka den renhet, friskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förknippa med vår region.

2. Avspegla de växlande årstiderna i måltiderna.

3. Bygga på råvaror som produceras i vårt klimat, landskap och vatten.

4. Förena kravet på god smak med modern kunskap om sundhet och välmående.

5. Främja de nordiska produkternas och producenternas mångfald och sprida kunskapen om kulturerna bakom dem.

6. Främja djurens välbefinnande och en hållbar produktion både i havet och i det odlade och vilda landskapet.

7. Utveckla nya användningssätt för traditionella nordiska råvaror.

8. Förena de bästa nordiska tillagningsmetoderna och kulinariska traditioner med impulser utifrån.

9. Kombinera lokal självförsörjning med regional utveckling av varor av högsta kvalitet.

10. Bjuda in konsumenter, mathantverkare, lantbruk, fiskeri, små och stora livsmedelsindustrier, detaljister och grossister, forskare, lärare, politiker och myndigheter till ett samarbete om detta gemensamma projekt till nytta och glädje för alla i Norden.