Söndag, en helt ledig dag. Många väljer att starta den i en skön miljö, med ett generöst utbud av mat och dryck, tillsammans med goda vänner eller lugn tidningsläsning. Ingredienser som borgar för en bra brunch.
För tjugo år sedan visste knappt någon i Sverige vad en brunch var för något. Man åt frukost på morgonen vid köksbordet, punkt slut. I dag brunchas det som aldrig förr. Nattsuddare, par på första dejten och olika familjekonstellationer samlas för att äta brunch på helgerna.
Allt började någon gång i början av 1990-talet med att några innovatörer i Stockholms krogvärld introducerade brunchen, måltiden som är en kombination av engelskans breakfast, frukost, och lunch. Guy Taylor, som driver Food, var en av de första ut på brunchscenen. Han har rötter i Sydafrika, ett land med överdådig brunchtradition.
–För mig handlar brunchen om att koppla av i en mysig miljö, där du möter människor, har ett stort utbud av goda grejer att välja mellan och inte minst kan hitta intressanta tidningar och magasin att läsa, säger han.
Man kunde länge äta brunch på Food, men numera får man välja andra adresser. Tids- och personalbrist var faktorer som avgjorde saken. På ledig tid går Guy Taylor däremot gärna och äter en brunch med familj och vänner.
Vad är en bra brunch för dig?
–Gott kaffe, ett urval av fruktjuicer och nybakat bröd av olika sorter, och inte minst sötsaker. Att kunna välja bland små men goda bakverk är ett måste. Och så tycker jag att man ska kunna beställa olika varma äggrätter.
Vanan att äta brunch lär ha börjat hos överklassen i England, i slutet av 1800-talet. Efter en jaktrunda hade man blivit hungrig trots att det inte var lunchdags, så vips var brunchen uppfunnen. Brunchen blev gourmandens dröm med kallskuret, kalla och varma äggrätter, gärna varmt kött, bacon förstås och ett generöst utbud av ”puddings”, kakor och efterrätter. Nybakat bröd, marmelader, kaffe och te fullbordade måltiden.
”Brunchen inbjuder till samtal och försätter dig på gott humör. Den gör dig tillfredsställd med dig själv och dina medmänniskor och sveper iväg den gångna veckans bekymmer.” Så skrev Guy Beringer redan 1895, i ett upprop för brunchens lov.
Brunchen spreds så småningom om till USA, där man la sig till med bruket att kombinera maten med alkohol. Bloody Mary och champagne med färskpressad apelsinjuice blev snabbt amerikanska favoriter till brunchmaten. Perfekta återställare dagen efter, tyckte många.
Men den svenska brunchen drar mer åt präktig helyllefrukost än orgier i alkohol och lönnsirapsindränkta pannkakor. Här sållas istället agnarna från vetet genom viktiga detaljer som att den varma maten lagas à la minute, müslin är husets egen blandning och att det kanske finns flera olika sorters kaffe att välja mellan. Brunchbufféer med klistrig äggröra, hoptorkade korvar och bacon gör ingen glad, särskilt som man får räkna med att betala från cirka 150 kronor för maten. Brunch 2009 bör handla om omsorg och kvalitet hela vägen.
