Karin Klemming och hennes sambo Michael Thorell har både formgivit och tillverkat godsakerna som de nu säljer ombord på den gamla Djurgårdsfärjan vid Nybrokajen. I veckan blev de båda högtidligen utexaminerade möbeldesigners efter tre år i Carl Malmstensskolan. Godiset är säsongsarbete för Karin Klemming. När hon inte knådar marsipanfigurer i familjens kombinerade fabrikslada och kafeteria nära Fiskebäckskil skapar hon möbler. Exempelvis en svarvad pall i björk med silikonsits som inom kort skall börja säljas på Ikea.
Marsipanen finns i blodet, skulle man kunna säga. Morfar Tord var konditor och startade Christenssons konditori i Saltsjöbaden. Föräldrarna Tomas och Lillan Klemming öppnade Café Gateau och Sturecompagniet, och när de efter ett decennium flyttade till västkusten tog de med sig morfars gamla marsipanformar i tenn och gjutjärn.
De började med att tillverka och sälja i liten skala till grannarna. Nu firar de tioårsjubileum med Marsipanbåten, en gammal kutter som varje jul och påsk tjänstgör
som flytande godisbutik i åtta hamnar mellan Fjällbacka och Göteborg.
- Micke och jag skapade ett alldeles eget sommarsortiment, berättar Karin Klemming. Han är utbildad kock och fenomenal på att hitta nya smaker.
Det blev både flöten och badankor, eremitkräftor och krabbor med silverögon, heldoppade i mörk belgisk choklad. En tidskrävande och lätt vansklig procedur eftersom den 70-procentiga chokladen är extremt temperaturkänslig och antar en trist grå kulör om man misslyckas.

Det finns egentligen inga konstnärliga begränsningar för marsipantillverkningen. Men vissa principer har detta familjeföretag: Allt skall se gott ut, och smaka gott.
- Det skall inte heller vara plottrigt, får inte se ut som om någon har lekt med marsipanen, säger Karin Klemming. Enkelt och stilrent skall det vara, gärna med en rejäl portion humor också.
Från västkusten har de vässat argumenten för att svara kunder som tycker godsakerna är litet väl dyra. Men stockholmarna är vana vid att exklusiva godsaker kostar litet mer.
-
Själva råvaran blir dyr eftersom vi har valt att ha mycket mandel i vår marsipan, enbart medelhavsmandel som inte drygas ut med aprikoskärnor. Billig marsipan känner man igen på att den knastrar i tänderna. Det är helt enkelt massor av socker och bara pyttelitet mandel som man svept förbi med.

Ingredienserna i familjen Klemmings marsipan är sötmandel och socker, i proportionerna 60/40 procent. Smeten ”valsas” fram och binds av mandeloljan. Mandelmassa, däremot, tillverkas av hackad mandel och binds med äggvita.
- Förvara inte marsipan i kylskåpet, tipsar Karin Klemming. Den klarar sig bäst i rumstemperatur. Hållbarheten är lång, speciellt för allt som är helt doppat i choklad. Den marsipanen håller sig i flera veckor, om man kan låta bli att småäta förstås.