Söndag morgon och doften av nybakade croissanter smyger in från bageriet om hörnet. Eller ”Salon de thé Moret” som vårt stamställe heter.

”Bonjour Madame”, säger damen med det rutiga förklädet som vanligt när vi kliver in för att köpa frukostbröd. Och som vanligt kommer ut med tre kartonger extra. För hos Moret möter inte bara frasiga frallor och luftiga limpor utan dussintals läckra bakelser, tårtor, biskvier, chokladpraliner och annan konfekt.

Bakom välputsade glasskivor står stoltheterna på rad: maffiga skapelser med glaserade hallon, marsipanrosetter och spröda chokladflarn. Fenomenala små konstverk. En fröjd för ögat som man bara måste ha, och sedan knappt vill sätta skeden i.

Häromdagen förstod jag att skönheterna på bageriet är mer än bara läckra bakelser. De speglar en trend, en ny vind som blåser över bakverksvärlden, ”le monde de pâtisserie”. Cake-couture.

Liksom modevärlden har sin haute-couture, har nu bakelserna och tårtorna fått sin extravaganta division. Trenden har fötts här i Europas fransktalande hörn, och håller på att spridas över kontinentens kaknejder. Rivaliserande ”pâtissiers” från de finaste konditorierna försöker slå varandra i exklusiva bakelsestrukturer och nya smakupplevelser.

Inspiration hämtas från modevärlden, och på sina håll finns säsongskollektioner som presenteras med riktiga cake-walks. Mycket florsocker på vinterkollektionen medan skära marsipanrosor dominerar sommarbakelserna.

Café de la Paix i Paris har de senaste två åren låtit kända modeskapare designa bakverk som sålts under en begränsad tid. Så har Chantal Thomass och Agatha Ruiz de la Prada fått presentera sina versioner av stjärnbakelsen ”Cinq Cents Feuilles”. Och Paco Rabanne har visat världen sin kreation ”Saveurs croisées”, ett schackliknande bakverk med mörka chokladrutor och vita kokoskvadrater.

Det är inte bara form och flärd som karaktäriserar dessa Diordesserter. Smak och doft är minst lika viktigt. Den schweiziske konditorn Ludovic Mercier blandar osannolika aromer i sina bakverk: vaxbönor, hibiskusblomma, kaktus, peppar från Kina. Franske mästerkonditorn Pierre Hermé, upphovsmannen till trenden med ”pâtisserie haut de gamme”, mixar å sin sida salt och socker i tårtorna. Vad sägs om en krämig gâteau med jordgubbar, tomater och svarta oliver? Eller en gräddig pudding med gröna ärtor, majs och mint?

Denna soliga söndag väljer jag en hallonbakelse med elegant chokladspira medan vår femåriga Ida tar två pistagebakelser med kanderade körsbär. Så väljer vi några chokladpraliner. Samt några randiga kokoskex. Och så brödet förstås.

”Au revoir, Madame”, säger damen med förklädet när vi kliver ut med kartonger fulla av haute-couture-kakor. ”Bon dimanche”.