-
Daterra Reserve (Single origin). Cerado-regionen i Brasilien producerar det här mörkrostade kaffet, med låg syra och mycket smak av frukt och sötma. Ett bra presskanne-kaffe. kan även drickas som espresso. 89 kr/250 gram.
-
Maragype Black Bull (Estate kaffe). Cirka fem gårdar i Guatemala producerar det här kaffet som har toner av nektarin, nyklippt gräs, söt citrus och en lång intensiv eftersmal. Passar som espresso. 119 kr/250 gram.
-
Tres Flores (Single origin). Ekologiskt och rättvisemärkt kaffe från Brasilien, Nicaragua och Etiopien. Mycket fyllig smak, med viss syra, passar bra både som espresso och tillsammans med mjölk. 79 kr/250 gram.
-
Monsun Malabar (Single origin). För att påminna om då kaffet skeppades från Indien till Europa exponeras bönorna för fuktiga och varma monsunvindar. Moget sirapsliknande, med eftersmak av jord och whisky. 60 kr/250 gram.
-
La Esperanza (Single Estate). Från plantagen Finca La Esperanza i El Salvador kommer det här kaffet som är krämigt, sött och vars eftersmak påminner om karamell. Passar bra till espresso eller presskanna. 70 kr/250 gram.
-
Yirgacheffe (Single origin). Från södra Etiopien kommer Yirgacheffe-bönorna som har en typisk arom av citrus och bergamott. Kaffet är ekologiskt och kan både drickas som brygg, espresso och cappuccino. 70 kr/250 gram.
-
Rwanda gatsinga (Single Estate). Ekologiskt kaffe odlat av Emmy gatsinga på 1600 meters höjd i västra Rwanda. Underarten Bourbon har extra sötma, medelfyllig kropp och krämig känsla med eftersmak av citrus. 80 kr/250 gram.
Den svenska kaffemarknaden har gått från några få stora rosterier som säljer sina hemliga blandningar till en helt annan mångfald. Små rosterier leder trenden med ursprungsbetecknade kaffesorter.
– Kaffet har länge befunnit sig där vinet befann sig på 1970-talet, när Carl Jan Granqvist sörplade vin i tv och betraktades som en tönt. Vi har haft en trend kring italienska espressomärken och baristas, men nu hamnar kaffet i blickfånget allt mer, berättar Matts Johansson, kafferostare på Da Matteo Torrefazione i Göteborg.
Det finns nämligen många underarter av arabicakaffet. Underarter med exotiska namn som Yellow Bourbon, Geisha och Maragogype. Men den här utvecklingen är bara i sin linda ännu, hela kaffevärlden arbetar med att kategorisera olika underarter.
– Geisha hittades i Panama och passar i den jorden, och en engagerad kaffeodlare lär sig sambandet mellan böna och terroir och hur just det kaffet ska förädlas på bästa vis, förklarar Matts Johansson.
Trenden handlar också om single origin kaffe, det vill säga kaffe som kommer från ett speciellt område, där marken och klimatet skapar unika förutsättningar för hur kaffesorten utvecklas.
Kännetecknande för underarterna är de rena och tydliga smakerna. Precis som i vinets värld talar man om frukt, syra, bitterhet och inslag av allt från citrus till blåbär.
Ännu mer specifik blir beteckningen single estate, där kaffet kommer från en enda gård.
Johan Damgaard på kafferosteriet Johan & Nyström reser över hela världen för att upptäcka nya intressanta kaffeplantager.
– Det är ett äventyr. Just nu är Etiopien hett som kaffeproducerande land, men även Rwanda odlar fram jättebra kaffesorter, berättar han.
Johan Damgaard ser intresset för nya smakupplevelser kring kaffet som något som är här för att stanna. En spännande utveckling med fokus på kvalitet och inte minst socialt ansvar.
– Vi lär oss helt enkelt att betala för kvalitetsprodukter från utvecklingsländer. Jag tycker att konsumenter ska sluta jaga billigt kaffe och skapa en kvalitetsrevolution, kommenterar Matts Johansson.
Hur ska man då välja rätt kaffe? Tipset är att pröva sig fram. Jämför konsumentkaffe från vanliga livsmedelsbutiken med ett ursprungskaffe. Botanisera i specialbutikerna och leta favoriter. Köp så färskt kaffe som möjligt och undvik butiker med låg ruljans på bönorna och som förvarar dem för länge i öppna behållare.
