Webb-tv
Tavlor tas ner och besticken packas in i cellofanfolie, just när en budbil fylls med maskiner och lådor. I den lilla grottan i Montjoi slår vågorna mot stranden.
Betyg: 4 av 6
Genom att koka i vakuum förändrar man alla spelregler i köket. Sänkt tryck i kärlet innebär sänkt kokpunkt för alla möjliga vätskor. Kokar man snabbt och på låg temperatur, behåller råvaran sin cellstruktur i större utsträckning.
Färg och textur förblir i hög grad intakta, maten ser ut och känns i munnen som den gör när den är rå, samtidigt som näringsämnen bevaras bättre.
All matlagning är, naturligtvis, i grunden kemi, även om få av oss ser saken på det sättet. Men det gör Ferran Adrià, legendarisk kreatör och domptör på den numera hädangångna restaurangen El Bulli några mil norr om Barcelona, en mytisk kultplats för anvantgardistisk kökskonst, ständigt fullbokad när det begav sig.
Denna tidvis litet passivt reaktiva och i köttet lösa dokumentär skildrar framväxten av en ny meny från ax till limpa, det vill säga: från de allra tidigaste experimenten i laboratoriet till implementeringen på restaurangen när den sedan väl öppnar för säsongen.
Den första halvan är roligast. Här söker sig Adriàs underhuggare fram efter nya sensationer som ska blidka den buttre chefen. Kanske litet vattengelé? Eller en svampmaräng? Baconglass? Med det allra senaste i gastronomisk teknologi är det möjligt att presentera i stort sett vilka smaker som helst i vilket format som helst. Så det här är verkligen köksvarianten av raketforskning. Det ser inte ut såhär hos Nigella, och garanterat inte hemma hos dig heller. Men det är kul att någon håller på och pressar mot de yttersta gränserna.
