Sedan 1927 har det varit kafé en halv trappa ner på Parmmätargatan 7. Fönstret mellan kafélokalen och bageriet är original, liksom träskylten med namnet Bageri Bulleboden, som nu har fått flytta inomhus för att inte ta skada av väder och vind. På väggen intill hänger ett fotografi av bageriets allra första kund.

Innan makarna Ekberg tog över kaféet på nyåret 2011 hade de letat länge efter en lokal där man både kunde ha bageri och laga mat. De kommer båda från krogvärlden. Per Ekberg vann titeln Årets kock 1992. Då jobbade han på Franska matsalen, sedan blev det ett antal år på stora restauranger som Eriks Gondolen och Fem små hus. Maria Ekberg är kallskänka men har alltid haft en förkärlek för att baka. Hon och Per träffades när hon arbetade i kallskänken på Fem små hus.

– Att jag ville göra något annat än att stå i ett restaurangkök har vuxit fram efterhand, berättar Per Ekberg. Jag saknar inte finmatlagningen eller att laga mat för många. Här får man tänka till på ett annat sätt, det gäller att göra riktigt god mat trots att köket är väldigt litet.

Att tänka i säsong är viktigt för Per och Maria och så här års är det mycket av råvarorna som kommer från deras egen trädgård i Täby. Där finns det äpplen, bär och örter som de använder i mat och bakverk. Marmelader och sylt är gjorda på de egna vinbären och körsbären.

På brödhyllorna finns både klassiker och mer moderna påfund, så långt möjligt gjorda av ekologiska ingredienser. Luftiga surdegsbröd samsas med storsäljaren kardemummabullar och här finns både mandelkubb, pariservåfflor och energikickar på nötter och frukt.

– Jag får mycket inspiration av vad våra gäster säger och vad de önskar sig, säger Maria Ekberg. Jag hittar gärna på nya saker men jag älskar också att göra de gamla klassikerna.

Det blir långa dagar på jobbet för Per och Maria. Paret är på plats redan vid femtiden på morgonen och inte förrän vid sjutiden på kvällen är det dags att åka hem.

– Men det här är så fantastiskt roligt att jobba med. Att ha en så nära kontakt med gästerna och en sådan respons ger så mycket tillbaka, säger Maria.

BLÅBÄRS- OCH NÖTBRÖD

3 små eller 2 stora bröd

Dag 1:

2 1/2 dl grovt rågmjöl

1,6 dl rågkross

1/2 dl linfrön

1/2 dl hirs

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl bovetegryn

1/2 dl havregryn

1/2 dl solrosfrön

3 dl vatten

Dag 2:

25 g jäst

2 msk ljummet vatten

1 tsk salt

1/2 dl mörk sirap

1 msk flytande vört

3,7 dl vetemjöl med hög proteinhalt (helst ekologiskt)

2 1/2 dl hel skalad mandel

1 dl cashewnötter

200 g blåbär

Flingsalt

1. Dag 1: Lägg de torra ingredienserna i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

2. Dag 2: Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt degen från dag 1 och blanda ner alla övriga ingredienser utom blåbär och flingsalt.

3. Tillsätt hälften av blåbären och kör degen i maskin ca 10 minuter. Blanda sedan ner resten av blåbären försiktigt, så att bären är så hela som möjligt. Låt degen jäsa till dubbel storlek i en inoljad plastbunke.

4. Olja in brödformarna och pudra dem med rågmjöl. Fördela degen i formarna och strö över flingsalt. Jäs i ytterligare 30 minuter.

5. Värm ugnen till 220 grader. Sätt in brödet i ugnen och sänk temperaturen till 180 grader. Stoppa efter en kvart in en hushållstermometer där degen är som tjockast. När innertemperaturen är 96 grader är brödet klart.

6. Ta ut brödet ur formarna och låt svalna på galler.