Det började i liten skala i Sandhamn sommaren 2007. Johan och Lina Monrads dröm om en fiskbutik med några bord och stolar vid entrén gick i uppfyllelse. Johan hade då arbetat i över 20 år hos Lisa Elmqvist, hustrun Lina 12 år på Strand hotell. Båda hade länge funderat på att omsätta sina respektive erfarenheter i något eget.

Sommarkrogen gick bra och gav mersmak. Hösten 2007, när Lina precis fött parets fjärde barn, blev en före detta pizzakrog på Djursholms torg ledig. De slog till.

– Vi var tre i butiken, jag, Johan och en kock. Det blev en anstormning av gäster direkt. Folk satt i knät på varandra och efter bara några månader var vi tvungna att utöka både personal och öppettider, berättar Lina.

Och i dag, fem framgångsrika år senare, blickar Johan och Lina ut över sin nyinvigda restaurang- och delibutik vid Djursholms torg, med plats för 80 gäster plus en spatiös uteservering

– Det har varit en lång resa med mycket ”blod, svett och tårar”, konstaterar Lina med ett skratt. Ingen bank trodde på oss. Vi fick starta från noll med egna pengar, egna kontakter och långa arbetsdagar, samtidigt som vi hade barnen att ta hand om. Men det har varit extremt roligt och utvecklande.

Inredningen, som är Linas verk, går i lugna färger. Den höga baren som ramar in butiksdelens dignande glasdiskar har byggts av virke från ett 1700-talstorp och här och var finns utplacerade personliga accenter med en egen historia.

– Jag har haft en vision av ett vardagsrum med en avslappnad kvarterskänsla. Det här är ju på sätt och vis vårt andra hem. Vi är ju här jämt och våra barn kommer ofta hit en stund efter skolan, säger Lina.

Matfilosofin står stadigt i den klassiska myllan med en modern touche och alltid fokus på optimal kvalitet. Varje dag serverar köksmästare Johan Lydén, som varit med nästan från starten, och hans gäng i köket kvällens fiskrätt. Anrättningen varierar beroende på vad fiskaren Börje fått i sina nät i S:t Annas skärgård eller vad lådorna med ”nästan” sprattlande fisk från Västkusten innehåller. Rödingen som ofta finns på menyn kommer från Krutfjället i Tärnaby.

Och nu i sommar återuppstår Monrads i Sandhamn, i det lilla ursprungliga formatet – en fiskbutik med en enkel servering.

Smörstekt gös från Glan

4 portioner

60 g forellrom

Dill, hackad

Gräslök, hackad

400 g gösfilé

Smör

12 pilgrimsmusslor

Salt och vitpeppar

Tillbehör:

600 g rödbetor

3–5 blad ramslök

1 dl crème fraiche

1 dl färskost

Salt och vitpeppar

Citron

Till servering:

Hasselnötter

Citron

Dill

1. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten ca 20–30 minuter, beroende på storlek. Spola i kallt vatten och skala.

2. Mixa ramslöken med crème fraiche och färskost, smaka av med salt, vitpeppar och citron.

3. Blanda forellrommen med hackad dill och gräslök.

4. Krydda gösen med salt och vitpeppar och stek den i smör tills den har en mjuk kärna. Värm rödbetorna

5. Halstra pilgrimsmusslorna i en het stekpanna 1 minut på varje sida, krydda med salt och vitpeppar.

6. Lägg upp gös, pilgrimsmusslor och rödbetor och garnera med hasselnötter, forellrom, citron och dill.

Recept: Johan Lydén