Motorsåg, bågfil och bultsax. Det skulle kunna vara en verkstadsinteriör men det är vad som hänger bakom bardisken på krogen Svartengrens på Tulegatan 24 i Vasastan. Merparten hör till köket, men motorsågen är barens. Med den sågar de upp 125-kilosblock av is, berättar barchefen Josephine Sondlo.

– Isen är viktig. Precis som kvaliteten på spriten och juicerna. Det är samma princip som för matlagning, ju bättre råvaror desto bättre slutprodukt.

Cocktailbaren har blivit hyllad för sin välavvägda drinklista och trivsamma stämning. Bordsservering bidrar.

– Vi hinner oftast prata med alla. Det har jag kommit att älska med jobbet. Man kan sätta sig ner, ta reda på vad gästen vill ha. Vet de inte det från början kan man diskutera sig fram till något.

Josephine Sondlo är 25 år gammal. Hon har arbetat sig upp. Började som ”svinblyg 19-åring” bära glas och fylla på i baren på Berns. På Reisen fick hon stå i källaren, frysa in och handsåga is, det var innan krogarna började köpa färdigfrysta block. På Kåken lärde hon sig snabbt mer. Där träffade hon också sommelieren Madeleine Rapp, numer parhäst på Svartengrens. Ett drygt år efter öppning har duon precis tagit fram sin tredje drinklista. Temat är bespottade 90-talsdrinkar i nya, sofistikerade versioner.

– Vi gör wallbangers (vodka, galliano och apelsinjuice) till exempel. Och vi använder Midori, melonlikör. Det är sådant som är sjukt bespottat i bartenderkretsar. Men vi ska kunna göra allting bra, med ett garv, säger Josephine Sondlo.

På tal om garv: En tidig kandidat till årets händelse i bar-Stockholm var den ”köttdrink”, med entrecôtefett, som Josephine Sondlo komponerade i februari.

– Tvärtemot vad man kan tro så var den rätt fräsch. Fettet gav mest en lite nötig ton. Men den var omöjlig att blanda. Och det var mer en kul grej än något som var verkligt gott. Vi serverade den i en månad, sedan var det nog. Vi har fått diska våra shakers rätt ordentligt efter det.

Dörren till köket är emellertid inte stängd.

– Vi har en rök här, som mest används till köttprodukter, men vi har gjort försök att röka sprit också. Det kan bli nästa grej, säger Josephine Sondlo.

Stylewar

1 drink

4 cl Buffalo trace bourbon

1 cl gul chartreuse

2 cl färskpressad ananasjuice

2,5 cl färskpressad citronjuice

1,5 cl socker

Några droppar Fernet branca

1. Blanda allt i en shaker (saknar du shaker går det bra med en syltburk, eller vad som helst med tätslutande lock).

2 Lägg i is, skaka tills det blir kallt. Testa gärna att öppna efter en stund för att känna av temperaturen, hellre än att skaka för länge så att det vattnar sig.

3. Servera i ett kylt cocktailglas.